食品宁静已经是全球性的宁静热点问题了，在现代农业中关于农药的残留一直都是一个广泛保存的问题。绝不夸张地说，现代农业离不开农药，至少是现阶段。这就难以制止地造成农药残留的问题，其实每个国家都有严格的宁静指标，只要农药残留在最高限量内，我们就可以认为该产品是宁静的、健康的。可是实际上，因为诸多因素的影响，农药残留超标的情况时有爆发。如何掌握住农药残留的最后一关就是要对农产量进行检测。因为农产品是快消品，因此关于农产品的检测需要有实时性和便携式。这就不得不提一下目前应用广泛的酶抑制农药残留检测仪了（农残检测仪）。

　　基于酶抑制原理，坚固便携性和实时性，实现现场的快速筛查。有机磷和氨基甲酸酯类农药是目今应用广泛的两大农药，该仪器就是针对这两类农药而设计制造的，可以检测蔬菜、水果、茶叶、粮食、农副产品等食品中农药残留。

　　酶抑制原理是有机磷和氨基甲酸酯类农药中毒昆虫的理论基础。有机磷和氨基甲酸酯能抑制昆虫中枢和外周神经系统的乙酰胆碱酯酶活性，引起乙酰胆碱的蓄积，影响正常传导，引起昆虫中毒死亡。当溶液中的物质被特定波长的激光照射时，会对光爆发吸收作用。物质对光的吸收是选择性的，差别的物质有各自的吸收光谱。因此，当一定波长的单色光通过溶液时，其强度会因吸收而减弱，光强降低的水平与物质的浓度成正比，从而可以知道农药残留的水平。

　　凭据国家标准，接纳酶抑制法判断被测样品是否含有过量农药，并给出直观的定性判断。当抑制率凌驾50%时，认为被测样品中农药残留超标。

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